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这个黑色食材,气味独特,但营养丰富

发布时间:2022-06-30 14:24:30 阅读: 来源:风铃厂家
这个黑色食材,气味独特,但营养丰富 这个黑色食材,气味独特,但营养丰富

这个黑色食材,气味独特,但营养丰富

黑色,神秘而充满诱惑,给人无限遐想的空间。黑松露,被黑色紧实包裹的神秘食材,生长于泥土之下,被视为餐桌上的钻石,更是法国三大美食之首。

过去,黑松露只在高大上的菜肴里现身;如今,随着产地越来越多,人们品鉴黑松露的机会也增多了,甚至以实在的价格就可以品尝到相应等级的黑松露。

气味独特营养丰富

由于生长在泥土之下,黑松露的气味较其他菌类更为浓郁、丰富。可能每个人对黑松露气味的描述都是不一样的,有人觉得像黄油,有人觉得像大蒜,还有人觉得像坚果,甚至像咸蛋黄、麝香、玉米软糖、汽油或长年未洗的床单。有人对它避而远之,有人却爱不释手。具有独特气味的它是厨师钟爱的食材,激发了厨师源源不断的创意。

黑松露对生长环境特别挑剔,阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长,所以产量稀少,源于大自然的馈赠。品尝黑松露最好的方式是生吃或低温烹调,也可以将其制作成为松露酱或松露油。

从营养价值来看,黑松露富含多种氨基酸、真菌多糖以及鞘脂类等生理活性成分。鞘脂类化合物具有提高人体免疫力和护肝等作用。

主食:给意面调味酱汁鲜美浓郁

有人在米饭中加入黑松露,有人在意大利面里加入黑松露。

这碗乌漆墨黑的饭颜值算不上高,却颇有内涵。这是一碗黑松露葵花鸡血炒饭,内涵源自黑松露、泰国香米、葵花鸡血。泰国香米蒸熟后放凉,添加葵花鸡血,将米饭打散后猛火炒,力求让鸡血裹住每一粒米饭,最后加入黑松露酱提味。

点心:黑松露酱入馅香气迷人

当黑松露与虾饺携手登场时,惊艳你的味蕾。这款新派虾饺没有包裹晶莹剔透的白色虾饺皮,取而代之的是庄重黑大衣,与内馅里的黑松露相呼应。但虾饺皮的黑并非源自黑松露,而是墨鱼汁。厨师精选本地海虾和源自意大利阿尔巴的黑松露酱,将其做成馅料,还给每个虾饺都叠出了13道皱褶,很考验传统手艺的工夫。

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